Originalmente criada para as festividades de fim de ano, a Rochefort 8 (cápsula verde) tornou-se a mais popular da gama. Exibe uma cor castanha escura com reflexos avermelhados. O nariz revela um bouquet complexo de passas, ameixas, caramelo e um toque terroso de levedura. No paladar, apresenta-se menos densa que a versão 10, mas mantém uma riqueza impressionante, com um corpo aveludado e sabores que remetem para o pão de especiarias e chocolate. O final é equilibrado, com um amargor subtil de lúpulo que corta a doçura residual do malte, tornando-a extremamente elegante.