Originalmente uma cerveja de Natal, a Chimay Blue tornou-se a referência mundial da abadia. Apresenta uma cor castanha escura e uma espuma firme. O aroma é rico em notas de levedura fresca e flores silvestres, com um toque de caramelo. No paladar, revela uma complexidade extraordinária onde se destacam os frutos pretos secos e o chocolate negro. É uma cerveja de guarda que evolui para notas mais licorosas com o tempo, terminando com um amargor seco e elegante que equilibra a sua potência.